MGV sigue compartiendo productos de probada calidad. Ahora ha continuado con la importación de Café NamNguyen, de Vietnam, país que ya nos ha sorprendido gratamente, no sólo por ser uno de los mayores exportadores de este producto en el mundo, sino también por el excelente y especial sabor del café.

A las variedades traídas anteriormente (Cao Cap y TruyenThong) hemos agregado dos adicionales: Culi ThuongHang y ConChon.

Culi ThuongHang

La variedad Culi contiene granos de robusta seleccionados a mano,convirtiéndolo en  un café de máxima calidad, más fino, aromático y con más cuerpo. Su olor es muy intenso, agradable y naturalmente dulce, sin perder el amargo propio del café.

La mayoría de los cafés de grano presentan un sabor disminuido dado por la irregularidad de los granos de café. La gran dispersión de tamaños de los granos genera dispares resultados en el proceso de tostado. Los granos pequeños y los partidos se tienden a sobre tostar e incluso quemar. Los granos de mayor tamaño no se tuestan completamente y por lo tanto el resultado es una menor calidad general del café.

Para resolver estos problemas, el Café Culí se obtiene a partir de un cuidadoso proceso de clasificación de las bayas de café en base a su tamaño. Al seleccionar granos de similar porte, 6,7 mm de largo cada uno, se logra un tostado significativamente más uniforme, se minimizan los granos quemados y sin tostado suficiente

Con Chon

Este café cuenta con un nuevo proceso que simula al legendario KopiLuwak, o café de civeta, el cual a finales del siglo pasado, era conocido tanto por su sabroso y sensual  sabor como por su estrafalario origen.

En ese tiempo, el proceso consistía en alimentar a las comadrejas con granos de café maduro, los que seguían el proceso digestivo en el estómago, y después eranregurgitados por el animal. El café, al estar en contacto con los jugos gástricos de la comadreja adquiere un sabor único.

Los granjeros recolectaban los granos procesados, los lavaban y tostaban produciendo un suave preparado con sabor casi a chocolate.

Con el paso del tiempo se dejó de utilizar comadrejas y se optó por grandes contenedores con enzimas quese asemejan a los jugos gástricos de ese animal. Junto con eso, se realiza la selección manual  de granos de exacta madurez, logrando el ansiado sabor y delicadeza.

Así, el café Con Chon ha llegado a convertirse en un producto muy apreciado por los conocedores del buen café, por su excelente calidad y porque hace gala de una gran tradición cafetera. La mejor forma de servirlo es como espresso.

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La tierra está formada por rocas cordilleranas, siendo un suelo rocoso y pobre en materia orgánica, lo que produce una condición ideal para el cultivo de la vid. Estos factores, conjuntamente con un microclima especial del valle contribuyen al crecimiento de calidad superior, tanto para vinos blancos como tintos.

Su bodega se caracteriza por el trato de la uva sin uso de bombas. Posee 4 niveles para poder transportar uvas y vinos por gravedad. El proceso va desde una plataforma de acero inoxidable, donde se hace la molienda en altura, hasta la cava de fermentación maloláctica en barricas y la cava de barricas para guarda.

Entre las cepas trabajadas contamos: Malbec Rose, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y su especialidad: el Malbec.

Revisa su sitio web: www.zorzalwines.com

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Son los vinos espumantes, también llamados Sparkling Wine. Es lo mismo que el Champagne, pero hace un tiempo cambió de nombre, ya que sólo se le puede llamar así a los espumantes fabricados en la región homónima del norte de  Francia.  Pues bien, hoy  estos vinos se están vendiendo como pan caliente.

¿Qué es un vino espumante?

Es un vino que presenta espuma o gas en su estructura. El gas se consigue con una segunda fermentación dentro de la botella cerrada, el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido.

El gas de un vino espumante también puede ser adicionado de forma artificial (CO2 inducido),  generando burbujas medianas y que ascienden en la copa de forma irregular.

Las cepas más utilizadas son Chardonnay, Pinot Noir o Sauvignon Blanc, las que algunas veces se mezclan para buscar características diferentes.

Un buen espumante, una vez servido, presenta una espuma persistente, burbujas pequeñas y continuas desde el fondo hacia la superficie, formando una hilera muy derecha y veloz. (Por tanto, mientras más pequeñas y continuas las burbujas, mejor el espumante) La temperatura de servicio recomendada es 6° a 9°C.

Los métodos

• El Tradicional, o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad.
• El Charmat o Granvas: Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo.
• El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Bajo en calorías

Gracias al bajo aporte en calorías se ha convertido en la bebida favorita de las mujeres. Quienes cuidan la figura también quieren hacerlo a la hora de tomarse un traguito, es aquí donde la batalla por las calorías la ganan los espumantes. Para que tengas una idea, una copa de Brut Nature tiene  69 calorías, mientras que un Sparkling Dulce aporta 118.

De más amargo a más dulce

El más amargo y por tanto con menos contenido de azúcar es el Nature. De ahí le siguen dulzor Brut Nature, Extra Brut, Brut, Demisec, Dulce.

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Científicos del Departamento de Ciencia de los Alimentos de esa universidad, comprobaron que este compuesto impide que las células de grasa crezcan, permaneciendo siempre como células inmaduras.

Según Kee-Hong Kim, jefe de la investigación “Con la presencia de piceatannol, las células de grasa demoraban su desarrollo o simplemente no crecían”.

Antes de transformarse en células adultas, las células de grasas permanecen en un estado llamado preadipocitos, que dura aproximadamente 10 días. “Estas células precursoras, a pesar de que no han acumulado lípidos, tienen el potencial para convertirse en células de grasa”, dijo Kim en el Journal of Biological Chemistry, donde publicaron el estudio.

Por lo mismo, cree que ese período es un blanco molecular importante para retrasar o prevenir la acumulación de células grasas y, con ello, la ganancia de masa grasa corporal. El descubrimiento se realizó sobre la base de un cultivo celular, utilizando un modelo animal para medir obesidad.

Fuente: La Tercera

Hace algunos días se dieron a conocer los resultados obtenidos en la web norteamericana The Wine Advocate, del afamado y exigente crítico de vinos Robert Parker. En esta oportunidad,  el Edición Limitada Carignan 2008, de viña Morandé, obtuvo 90+ puntos.

Los comentarios de degustación publicados fueron los siguientes: “Uno de los secretos mejor guardados de Chile es la calidad de su parra antigua, Carignan. El Carignan 2008 (100%) es una presentación musculosa, densa, ponderosa, de gran cuerpo, con capas de fruta y estructura firme. Dele unos 4-5 años para civilizarse un poco más y tómelo hasta 2023 o incluso más”. Jay Miller.

La línea Edición Limitada forma parte de los “Vinos de Línea” a cardo del Director enológico de Morandé, Ricardo Baettig. Son vinos únicos de gran carácter y elegancia, producidos en pequeñas cantidades, según condiciones climáticas especiales que reflejan el resultado de una cosecha específica y potenciada por sus terruños de origen.

Según Ricardo Baettig este vino representa la autenticidad de una uva que se ha enraizado en la zona del secano maulino a través de décadas. Se caracteriza por ser un Carignan potente, recio, de gran cuerpo y frutosidad, con abundantes taninos, jugoso y presistente.

Enólogo: Ricardo Baettig

Tipo: Monovarieltal

Cepas: 100% Carignan

Viñedos: Santa Elena de Loncomilla, Maule

Maceración: Pre y post fermentativa por 3 a 5 semanas

Guarda: 20 meses en barrica roble americano

Estilo: Robusto, potente, rústico, especiado

Precio Referencia: $12.900

Cómpralo en www.megustaelvino.cl

Diez personas respetadas de la industria vinícola mundial han sido invitadas a formar el panel de jurados. Los ganadores serán anunciados en una serie de eventos que tendrán lugar de marzo a noviembre de 2012 en Europa, Asia, Norte y Sudamérica.

Los nominados son:

PABLO ÁLVAREZ, propietario de Vega Sicilia
“Su foco en la calidad representa una luz guía sobre cómo los viñedos, vinos y bodegas deberán verse ahora.”

TIM ATKIN MW, periodista y crítico de vinos
“Su voluntad de desafiar la sabiduría convencional al tiempo de ser un profesional consumado y admirado por muchos.”

GERARD BASSET MS MW, propietario del Hotel TerraVina
“Por dos décadas, Gerard ha obtenido extraordinarios logros como entrepreneur y experto en vinos.”

SU BIRCH, CEO de Wines of South Africa
“Su rol instrumental en el desarrollo de la fama del vino sudafricano ha sido excepcional.”

ROSS BROWN, Brown Brothers
“Ross ha sido un ejemplo para los mercados vinícolas interno y externo de Australia.”

JOHN CASELLA, MD de Casella Wines
“John ha convertido los vinos de Casella Wines en la más grande historia de éxito de Australia.”

EDUARDO CHADWICK, propietario de Viña Errázuriz
“Él ha cambiado la percepción hacia los vinos del Nuevo Mundo para mejor, y especialmente para Chile.”

MICHAEL COX, director europeo de Wines of Chile RU
“Su rol en el desarrollo de los vinos chilenos como una fuerza en múltiples mercados ha sido magnífico.”

RAFAEL DEL REY, director del Observatorio Español de Mercado de Vino
“Su rol ayudando a la industria del vino español a mejorar el conocimiento de mercados y consumidores ha sido
significativo.”

LI DEMEI. Profesor de Enología, Beijing Agricultural College
“Sus mejoras y desarrollos para los vinos chinos y su industria continúan siendo significativos.”

SIR GEORGE FISTONICH, propietario de Villa Maria Estate
“Él es un líder visionario en la industria vinícola de Nueva Zelanda, y ha promovido a los vinos neozelandeses en todo el mundo.”

EDUARDO GUILISASTI, CEO de Viña Concha y Toro
“Él ha dirigido el negocio durante un sorprendente período de crecimiento, al tiempo de obtener reconocimiento universal y un admirable estándar de calidad.”

IAN HARRIS, CEO del Wine & Spirit Education Trust
“Ian ha supervisado un período sin precedentes de crecimiento mundial y suceso de la WSET en el sector de la educación del vino.”

ETIENNE HUGEL, winemaker de Hugel & Fils
“Etienne ha sido el conductor de PFV (First Families of Wine) en los últimos 10 años.”

ERIC LEVINE, fundador/Dueño de CellarTracker
“Eric recibió la inspiración al tener la idea de comenzar con CellarTracker.”

ERNST LOOSEN, dueño de Dr Loosen
“Su impactante energía y personalidad han lo guiado en el cambio positivo de la percepción del vino alemán.”

ARCHIE MCLAREN, fundador de Central Coast Wine Classic
“Archie ha sido el conductor responsable de las celebraciones y promociones de la emergente región vinícola de la costa central de California.”

ANTHONY MADIGAN, editor de Wine Business Monthly (Australia)
“Tony produce brillantes, entretenidos escritos sobre el vino sólo como un verdadero australiano puede hacerlo”

Dr ANNE NOBLE, profesora de Enología en UC Davis
“Su contribución en los aspectos sensoriales de la educación sobre vinos ha tocado las vidas de todos quienes trabajan en la industria del vino de hoy.”

CHESTER OSBORN, propietario de d’Arenberg
“La combinación única que se da en Chester de la excelencia técnica y su descontrolada irreverencia es deliciosa de observar.”

ROBERT M. PARKER JR, crítico de vinos
“Robert ha hecho más para popularizar el vino que ningún otro individuo en los últimos 40 años.”

JOHN PELLER, CEO de Andrew Peller Ltd
“John ha convertido a Andrew Peller en la segunda mayor bodega de Canada con dignidad y respeto en cada etapa.”

PAOLO PONG, Propietario de Altaya Wines Ltd
“Él es uno de los más exitosos e influyentes importadores y vendedores de vinos en el mercado asiático.”

MICHEL REMONDAT, fundador de Vitisphere
“Por su irrefrenable pasión por el vino y la región de Languedoc es a su vez admirado y respetado”

MICHEL ROLLAND, enólogo
“El rol instrumental de Michel en el cambiante mundo del vino en Bordeaux es reconocido en todo el mundo.”

LYNNE SHERRIFF MW, chairman del Institute of Masters of Wine
“Lynne ha brindado inspiración y determinación en su liderazgo en el mundo de los expertos en vinos.”

OKIMOTO SHU y AGI TADASHI (SHIN & YUKO KIBAYASHI), creadores de Drops of God series
“Su renovadora idea de conectar el vino con los consumidores usando manga ha cambiado la manera en que el vino es visto en Japón.”

MOSHE SPAK, fundador del concurso Terravino, Israel
“Probablemente sea el más motivante embajador del vino en el Medio Oriente.”

MIGUEL TORRES, presidente de Bodegas Miguel Torres
“Miguel es uno de los más ampliamente respetados líderes del mercado del vino de nuestro tiempo.”

GARY VAYNERCHUK, fundador de Winelibrary.com
“Él revolucionó la manera en que hablaremos del vino en adelante.”

Vía argentinewines.com

-          6 riñoncitos de cordero, o ternera. (se recomiendan riñones de animales jóvenes)

-          Una cebolla pequeña.

-          3 cebollines.

-          3 cucharadas de mantequilla, u 80gr.

-          Dos dientes de ajo

-          100 gr. De de champiñones.

-          Una taza de jerez.

-          Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es remojar los riñones en agua con vinagre durante media hora. Luego se deben cortar en rodajas, y retirar la grasa.

Luego en un sartén calentar la mantequilla, agregando los champiñones laminados, también agregar la cebolla picada en tiras, el ajo y los cebollines cortados finamente. Cocinar por cinco minutos. Luego agregar los riñones e ir revolviendo. Cocinar por tres minutos y agregar el jerez. Mantener a fuego lento durante 15 minutos y retirar.

Agregar sal y pimienta a gusto.

Servir con arroz o acompañamientos a gusto.

Maridaje: Cabernet Sauvignon.

El riñón tiene un sabor profundo que determina este plato. Requiere un vino tinto joven, brioso, vivaz, viril, con la suficiente intensidad de sabores para armonizar con el ingrediente principal. El vino que reúne estas características es un Cabernet Sauvignon del Maipo, joven e idealmente con 1 año de guarda en botella.

-La manera más antigua es cerrar la botella con el corcho y ponerlo en el refrigerador, lo cual resulta en el caso de que la cantidad de vino es menos de la mitad de la botella, no ha estado abierto por más de 3 días y no se trata de vino añejo.

-Los más jóvenes pueden durar de 2 a 3 días y los de mayor cuerpo de 4 a 5 días.

-Lo más moderno es utilizar la bomba de vació llamada Vacuvin. Esta herramienta permite sacar el aire por presión desde la botella, insertando un corcho de goma que queda casi hermético. Si luego guarda el vino en el refrigerador, puede durar hasta una semana en buen estado.

¿Cómo detectar defectos en un vino?

Es muy extraño que un lote completo salga malo, esto se reduce sólo a una que otra botella.

Las botellas con vino en mal estado puedes reconocerlas por los siguientes defectos:

-Olor a corcho, generalmente la causa de esto es que algunas partículas de hongos escapan al proceso de esterilización y se quedan en el tapón. El vino al estar en contacto con éste, absorbe este aroma a moho.

-Oxidación, cuando el vino absorbe demasiado aire. El vino huele a vinagre o tiene un sabor desvaído y apagado.

-Olor a azufre, cuando tiene demasiados aditivos.

-Turbiedad, cuya causa son bacterias nocivas. Los vinos deben ser nítidos y brillantes, aunque sean sin filtrar y si es un vino muy viejo, déjalo verticalmente hasta que los sedimentos decanten.

Los textos judeocristianos están asociados con la nueva vida, la alegría festiva y compartida. El que simboliza por primera vez estos conceptos es Noé: en el capítulo X de este libro, la historia cuenta que “Algunos años después del diluvio, Noé se dedicó a cultivar la tierra, plantó viñas y las vendimió, bebiendo luego del delicioso vino hasta embriagarse”. El texto dice que “los Padres creen que no conocía la fuerza del vino y que antes de él no se había usado el vino, pues si hubiese conocido los efectos del vino es de seguro que no hubiera bebido hasta embriagarse”. En el sopor que lo envolvía, Noé se quedó dormido desnudo, por lo cual también, según la historia, habría sido el primero en experimentar las posibilidades deshonrosas de la bebida.

Otro texto antiguo, cerca del X a.C. se presenta en Jueces 9,13 de forma alegórica, relatando que los árboles al querer elegirse un rey, le propusieron a la vid que aceptara y la vid dijo “¿Voy a dejar mi mosto que alegra a dioses y hombres, para ir a mecerme sobre los árboles?”. La ironía de este texto, envuelve una crítica muy fuerte a la monarquía, pero establece sobre todo la relación entre el vino y la alegría, para hombres y divinidades.

Nuevo Testamento: Jesús comparte el vino con el mundo

Así como en el Antiguo Testamento, Jesús estaba de acuerdo con los judíos en la imagen del banquete como la fundamental del Reino de Dios. Por esto, el primer milagro de Jesús de Nazaret fue en una celebración, en las bodas de Canaan. Ahí convirtió el agua en vino, que según el evangelio resultó ser de mejor calidad que el ofrecido por el anfitrión. De esta forma él se presenta no como un hombre separado de la gente corriente, sino incluido en el mundo, que comparte con justos y pecadores, sin excepciones.

Según la Real Academia de la Lengua, esta palabra tiene su raíz en el latín Vinum, que para los expertos, derivaría de otra caucasiana que se refería al vino como Voino.También se dice que provendría de la raíz sánscrita Vena, la cual se utilizaría para nombrar una bebida que se utilizaba para fines litúrgicos.

Esta genealogía se extendió en el tiempo a los idiomas de origen latino, germánico y nórdico, por ejemplo Vino en español, vin en francés, vinho en portugués, OEIN en alemán, vijn en holandés y wine en inglés.

Imagen: Baco, de Caravaggio