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Café de Vietnam: Más café, más tradición

MGV sigue compartiendo productos de probada calidad. Ahora ha continuado con la importación de Café NamNguyen, de Vietnam, país que ya nos ha sorprendido gratamente, no sólo por ser uno de los mayores exportadores de este producto en el mundo, sino también por el excelente y especial sabor del café.

A las variedades traídas anteriormente (Cao Cap y TruyenThong) hemos agregado dos adicionales: Culi ThuongHang y ConChon.

Culi ThuongHang

La variedad Culi contiene granos de robusta seleccionados a mano,convirtiéndolo en  un café de máxima calidad, más fino, aromático y con más cuerpo. Su olor es muy intenso, agradable y naturalmente dulce, sin perder el amargo propio del café.

La mayoría de los cafés de grano presentan un sabor disminuido dado por la irregularidad de los granos de café. La gran dispersión de tamaños de los granos genera dispares resultados en el proceso de tostado. Los granos pequeños y los partidos se tienden a sobre tostar e incluso quemar. Los granos de mayor tamaño no se tuestan completamente y por lo tanto el resultado es una menor calidad general del café.

Para resolver estos problemas, el Café Culí se obtiene a partir de un cuidadoso proceso de clasificación de las bayas de café en base a su tamaño. Al seleccionar granos de similar porte, 6,7 mm de largo cada uno, se logra un tostado significativamente más uniforme, se minimizan los granos quemados y sin tostado suficiente

Con Chon

Este café cuenta con un nuevo proceso que simula al legendario KopiLuwak, o café de civeta, el cual a finales del siglo pasado, era conocido tanto por su sabroso y sensual  sabor como por su estrafalario origen.

En ese tiempo, el proceso consistía en alimentar a las comadrejas con granos de café maduro, los que seguían el proceso digestivo en el estómago, y después eranregurgitados por el animal. El café, al estar en contacto con los jugos gástricos de la comadreja adquiere un sabor único.

Los granjeros recolectaban los granos procesados, los lavaban y tostaban produciendo un suave preparado con sabor casi a chocolate.

Con el paso del tiempo se dejó de utilizar comadrejas y se optó por grandes contenedores con enzimas quese asemejan a los jugos gástricos de ese animal. Junto con eso, se realiza la selección manual  de granos de exacta madurez, logrando el ansiado sabor y delicadeza.

Así, el café Con Chon ha llegado a convertirse en un producto muy apreciado por los conocedores del buen café, por su excelente calidad y porque hace gala de una gran tradición cafetera. La mejor forma de servirlo es como espresso.

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Zorzal Wines llega a MGV: Calidad argentina

Esta viña argentina, enclavada en el valle de Uco Tupungato, a 1.350 metros sobre el nivel del mar, desarrolla vinos de alta calidad. Su primera vendimia fue en 2008, en la principal zona vitivinícola del país trasandino y una de las mejores del mundo.

La tierra está formada por rocas cordilleranas, siendo un suelo rocoso y pobre en materia orgánica, lo que produce una condición ideal para el cultivo de la vid. Estos factores, conjuntamente con un microclima especial del valle contribuyen al crecimiento de calidad superior, tanto para vinos blancos como tintos.

Su bodega se caracteriza por el trato de la uva sin uso de bombas. Posee 4 niveles para poder transportar uvas y vinos por gravedad. El proceso va desde una plataforma de acero inoxidable, donde se hace la molienda en altura, hasta la cava de fermentación maloláctica en barricas y la cava de barricas para guarda.

Entre las cepas trabajadas contamos: Malbec Rose, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y su especialidad: el Malbec.

Revisa su sitio web: www.zorzalwines.com

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El boom de los espumantes

Ya ingresaron por la puerta ancha al mercado, restaurantes y los hogares de los consumidores. Atractivos para quienes quieren una bebida de baja graduación alcohólica y tremendo gancho para las mujeres, pues parecen ser milagrosos: son bajísimos en calorías.

Son los vinos espumantes, también llamados Sparkling Wine. Es lo mismo que el Champagne, pero hace un tiempo cambió de nombre, ya que sólo se le puede llamar así a los espumantes fabricados en la región homónima del norte de  Francia.  Pues bien, hoy  estos vinos se están vendiendo como pan caliente.

¿Qué es un vino espumante?

Es un vino que presenta espuma o gas en su estructura. El gas se consigue con una segunda fermentación dentro de la botella cerrada, el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido.

El gas de un vino espumante también puede ser adicionado de forma artificial (CO2 inducido),  generando burbujas medianas y que ascienden en la copa de forma irregular.

Las cepas más utilizadas son Chardonnay, Pinot Noir o Sauvignon Blanc, las que algunas veces se mezclan para buscar características diferentes.

Un buen espumante, una vez servido, presenta una espuma persistente, burbujas pequeñas y continuas desde el fondo hacia la superficie, formando una hilera muy derecha y veloz. (Por tanto, mientras más pequeñas y continuas las burbujas, mejor el espumante) La temperatura de servicio recomendada es 6° a 9°C.

Los métodos

  • El Tradicional, o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad.
  • El Charmat o Granvas: Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo.
  • El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Bajo en calorías

Gracias al bajo aporte en calorías se ha convertido en la bebida favorita de las mujeres. Quienes cuidan la figura también quieren hacerlo a la hora de tomarse un traguito, es aquí donde la batalla por las calorías la ganan los espumantes. Para que tengas una idea, una copa de Brut Nature tiene  69 calorías, mientras que un Sparkling Dulce aporta 118.

De más amargo a más dulce

El más amargo y por tanto con menos contenido de azúcar es el Nature. De ahí le siguen dulzor Brut Nature, Extra Brut, Brut, Demisec, Dulce.

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